馬卡龍外酥內軟、融化人心的美味讓人愛不釋手，位於台南安南區的El.Olor法式甜點店，甜點主廚曾屢獲多次國際甜點賽事金牌和各種獎項，也曾在法國馬卡龍名店PIERRE HERMÉ澳門店有過實戰經歷！獨家甜而不膩的減糖法式馬卡龍配方，成為台南在地最多人推薦的法式馬卡龍！
怎麼樣算是好的法式馬卡龍？
馬卡龍的好壞先從外觀開始！好的馬卡龍外觀邊緣應該要有往上下長出的細緻裙邊，而且不是明顯往左右突出邊緣的裙邊；兩片馬卡龍的外殼也要是完美對稱的圓形，且光滑無顆粒或氣泡，內殼面必須是平坦無塌陷或空洞；而馬卡龍整體應該看起來就像三明治或漢堡一樣，兩片外殼夾住清晰可見的內餡，而不是扁平不見，這代表內餡是要有一定的硬度而非過於濕軟，口感上也會比較好！
在來到品嚐，好的馬卡龍一入口時要能感受到一層極酥薄脆的外殼，可以想像成是更薄的蛋殼般非常易碎、輕脆。入口後中間能感受的到微濕軟綿、帶有點黏牙的特殊口感，除了內餡的風味以外，也要能嚐出杏仁的淡雅香氣！整體來說無論是口感還是風味都要富有層次才是好的馬卡龍。為大家總結好的法式馬卡龍應該要有以下幾點要件：
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外殼光滑對稱
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內殼平坦無塌陷
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裙邊細緻、不過於向外突出
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內餡濕度適中
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外在口感薄脆、內在軟綿微黏牙
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口感風味皆富有層次
法式馬卡龍減糖後還會很甜嗎？
馬卡龍給人最大的印象應該就是「甜死了！」，那是因為打發蛋白是需要靠糖來穩固結構的，因此糖的用量不可能只有一點點！這麼甜的點心又這麼好吃，實在讓人又愛又恨，難道真的不能減一點糖嗎？減糖會影響口感和成品嗎？答案是要看甜點師的調配與製作功力！
烘焙類型的原料比例通常是牽一髮而動全身，隨意調整原料的增減都會深深影響最終的成品結果，如果像是磅蛋糕這種倒是還不用擔心，但馬卡龍可不行喔！偷偷減個10g糖就很有可能讓你的馬卡龍直接無情的扁塌下去！
因此馬卡龍要減糖，是需要經過反覆測試調配的。El.Olor的甜點主廚Nico，有著法國名店PIERRE HERMÉ的甜點師經歷，也曾榮獲國際甜點比賽冠軍與多項獎牌，期待給大家能夠一口接著一口、享受甜而不膩、新鮮而層次鮮明的馬卡龍，運用自身多年的甜點經歷，精心調製獨家『減糖』配方製作，成功讓法式馬卡龍更加甜而不膩、輕盈低負擔！許多吃過的客人們回饋，都說吃起來不會甜過頭，配個茶或咖啡就可以直接吃掉一整盒呢！
為什麼法式馬卡龍通常都不便宜？製作過程是關鍵！
剛踏入馬卡龍世界的人，一定都有過這樣的疑問：「為什麼馬卡龍小小一顆這麼不便宜？」
其實是因為馬卡龍的製作過程非常繁瑣且失敗率極高！雖然原料的組成看似很簡單，但光是堅持採用法國進口的原物料和頂級杏仁粉，成本就已經不低，尤其在製作過程中的每一個細節稍有不對就會直接報廢！像是比例調配，過濕就會失敗，過乾就會破裂；還有很重要的混拌手法和程度，過頭的話就會無法成形，不足的話又會造成表面不平滑、烘烤時容易過度膨脹和破裂，也會深深影響馬卡龍餅皮的口感。
即便成功做好了馬卡龍麵糊，也要擠出相當一致的大小圓餅，並且仔細輕輕的將麵糊中的氣泡去除，並且靜置到麵糊表面有成功結出一層不會黏手的薄膜，如果沒有這層乾燥薄膜，馬卡龍在烘烤時就無法出現漂亮的群邊！而要怎麼烤出完美漂亮的群邊，又牽涉到最多人的難題—烤溫的控制，這些種種過程，真的非常吃個人經驗，才能做出完美的馬卡龍餅皮。
烤完馬卡龍後也必須留意內餡的調配不宜過濕或過乾，並且需要經過人工的篩選，讓大小一致的馬卡龍外殼能夠完美配對並填入餡料，隨後將馬卡龍放入冷藏最好靜置至少24小時，才能讓馬卡龍的口感更加完美融合！
了解製作如此繁瑣、需要大量細心和時間的美味甜點後，或許你就懂了為什麼馬卡龍的價格大多都不是很便宜。
台南減糖法式馬卡龍推薦El.Olor，令人停不下的輕盈甜蜜！
馬卡龍繽紛鮮豔的色彩與精緻小巧的外觀讓許多人是深深迷倒在它的裙襬底下，無論是過節送禮或是約會慶祝時，送上一盒馬卡龍總能讓對方充滿驚喜與雀躍感，就算是買來犒賞自己，也能獲得滿分的療癒！但馬卡龍的甜度有時候不是所有人都能接受，那麼推薦大家嘗試位在台南安南區的El.Olor，馬卡龍獨家減糖配方更加輕盈不膩口，真的讓人一口一口停不下！
「El.Olor」源自於西班牙語「氣味」的意思，主廚Nico是國際甜點比賽的常勝軍，年紀輕輕就擁有豐富厚實力，更擁有匠心獨具的甜點手藝，同時也有法國馬卡龍名店「PIERRE HERMÉ」的經歷，別於一般的甜點蛋糕店，擁有更獨特且精緻的風格、更細膩與深厚的實力，帶給你獨一無二的法式甜點饗宴！Nico認為，氣味所代表的不僅止於感官上的體驗，更蘊含著記憶中各個酸甜苦辣的時刻！曾經的回憶會被味道勾起，在心中泛起一波漣漪，隨後便深深烙印在記憶深處，這也是El.Olor想送給客人超乎甜點價值的禮物。
對El.Olor來說，馬卡龍是一種堅持與品質的象徵！主廚以前在自己的工作室就已經不斷的在摸索法式馬卡龍，每次的失敗都讓自己開始不斷的懷疑自己。直到去了PIERRE HERMÉ後才發現原來製作完美的馬卡龍有更多令人意想不到的細節要注意的，回來台灣後不斷的去克服台灣的天氣，從製作的工具到食材也都重新再審視了一次，終於創造出獨一無二減糖卻不減口感的法式馬卡龍，維持層次分明、外在薄而酥、內在軟綿微黏的口感，並夾入以當季新鮮水果素材調配的完美內餡，讓馬卡龍變得恰如其分的甜不膩口！每顆都如精品般完美精緻、令人捨不得下肚！現在El.Olor已經是許多人心目中台南法式馬卡龍推薦首選！
目前El.Olor法式甜點店是走外帶式甜點，品項包含經典法式馬卡龍、手工巧克力、創意法式甜點，也提供客製化蛋糕與其他獨特的法式蛋糕，憑著扎實與精緻的獨特手藝，短短時間內就獲得許多好評推薦，也和許多知名品牌（如：福斯汽車、Lancôme、Longchamp…等）進行甜點外燴合作，絕對是憑實力站上尖端的甜點店！
法國馬卡龍品牌PIERRE HERMÉ同款，台南El.Olor法式甜點吃得到！
【浪漫的邂逅】法式馬卡龍
El.Olor的法式馬卡龍採用法國頂級原料，是經過多次研發改良，精心調整比例的獨家『減糖』配方製作，並加入台灣在地原生水果手工製作而成，擁有甜而不膩、滑順且有層次的完美口感！馬卡龍外殼直徑5±0.2cm，每一季都會更新口味（四個月）！相信你一定能感受到我們傾注於產品中的熱情與堅持！
想找台南減糖法式馬卡龍推薦首選El.Olor！相信國際冠軍甜點師的手藝以及法國馬卡龍名店的經歷，一定能讓你感受到法式馬卡龍的浪漫美味！歡迎大家到我們的產品集錦頁面看看最新一季的馬卡龍與其他甜點。
El.Olor除了法式馬卡龍、法式甜點禮盒、法式巧克力、法式蛋糕、客製化蛋糕之外，亦有提供精品級的甜點外燴服務，讓我們一同品嚐甜點、細數歡樂，讓美好氣味在彼此記憶中留下甜蜜的回憶吧！
El.Olor門市地址：台南市安南區工業二路156號